Milujete paštiky? Domácí paštika podle našich receptů vám bude chutnat

Návody

Máte rádi paštiky, a přitom když si přečtete složení paštik, které dostanete v supermarketu, přejde vás na podobné věci chuť? Není divu. Podobné „lahůdky“ z obchodu mají v sobě třeba mleté vepřové kůže nebo už tolikrát zmiňovaný drůbeží separát. Zkrátka nejrůznější výplně, jenom aby výrobní cena byla co nejnižší. Že kvalita výrazně pokulhává a zákazník si místo paštiky z masa kupuje jakýsi podivný koktejl náhražek, to už výrobce jaksi nezajímá. Hlavně, aby vydělali. Domácí paštika je ale úplně jiná liga. A její výroba není nijak složitá.

Víte, co jíte

Platí jedno: jakou paštiku si uděláte, takovou ji budete mít. Zatímco paštiky z obchodu většinou nepatří mezi dietní jídla, domácí paštika může být když ne dietní, tak přinejmenším výživná. Minimálně přesně víte, co do receptu dáváte. Takže pokud do ní dáte jenom kvalitní maso, bude výsledek samozřejmě také kvalitní.

Můžete si tak vyrobit třeba dobrou drůbeží paštiku, která se úplně klidně může stát součástí zdravého jídelníčku nebo diety. Ovšem chce to přece jenom trochu času i vaši trpělivosti. Domácí paštika rozhodně nepatří mezi jídla rychlovky, která zvládnete za dvacet minut po příchodu z práce. Potřebuje svůj čas, ale pokud jí ho věnujete, odměnou vám bude skutečná pochoutka.

Domácí paštika – z čeho ji vyrobit?

Druhů paštik je celá řada, třeba ze syrových či pečených jater, z masa, ale klidně můžete zhotovit i bezmasé. Existují hutnější paštiky, které se připravují pečením ve formičce troubě ve vodní lázni. Při podávání se krájí na plátky. Výchozí surovinou jsou většinou krátce orestovaná játra, která uvnitř zůstávají syrová. Přidává se vařené nebo syrové maso, máslo, vajíčka.Domácí paštika připravovaná ve skle a určena k namazání se vyrábí z jater, která jsou propečená. Následně se dochutí a mixují s tukem. Bez tuku se tyto paštiky neobejdou, jedině díky němu jdou dobře mazat.

Jak připravit játra na paštiku? Především si vybírejte co nejmladší játra a také co nejčerstvější. Čím starší játra, tím starší zvíře a tím více škodlivin. Nejlepší jsou úplně mladá játra. Příprava sestává z toho, že játra musíte odblanit, tedy nožem odstranit bílý povlak na jejich spodní části. Dále odřežte žilky. Pak jsou játra připravena pro výrobu paštiky. Za tu nejlepší surovinu pro přípravu paštik se považuje foie gras, velmi tučná játra, která se získávají z překrmovaných hus a kachen. Mistry jsou v tomto ohledu Francouzi a dlužno dodat, že tato pochoutka je také hodně drahá.

Domácí paštika z kachních jater

Paštika z kachních jater je klasika francouzské kuchyně a foie gras jsou považována za opravdovou delikatesu, i když do zdravého jídelníčku úplně nepatří. Přitom její domácí příprava není nijak náročná.

Ingredience:

500 g kachních jater – nejlépe foie gras
3 ks polévková lžíce koňak
3 ks polévková lžíce madeiry
1 ks špetka soli
1 ks špetka pepře

Postup:

Pod studenou tekoucí vodou játra dobře omyjte. Očisťete je, odstraňte blány a žilky. Vložte do mističky a zalijte marinádou, kterou vytvoříte z koňaku, madeiry, soli a pepře. Nechte je odležet v této marinádě minimálně 24 hodin. Potom je vyjměte, vložte do zapékací misky a tu dejte do vodní lázně. Nechte zatáhnout při 60 °C. Když je paštika hotová, vyjměte ji z trouby. Zatižte vhodným závažím a nechte ještě dva dny rozležet pod závažím. Potom podávejte třeba s topinkou nebo zapečenou bagetou.

Vynikající vepřová pochoutka

Většina lidí ale na foie gras nemá prostě peníze. Ovšem skvělá paštika se dá připravit klidně i z vepřových jater a masa. Jak na ni?

Ingredience:

500 g syrových vepřových jater
1 kg vepřového masa
250 g cibule
2 ks polévkové lžíce hladké mouky
100 ml mléka
2 ks menší vejce slepičí
1 ks špetku soli
1 ks špetku pepře
1 ks špetku muškátového oříšku
1 ks stroužek česneku
Případně skořice, cukr, strouhaná citronová kůra

Postup:

Vepřové maso uvařte a semelte na mlýnky. Poté semelte i syrová vepřová játra. Cibuli oloupejte, nasekejte na drobno a osmažte na tuku. Umleté vařené vepřové promíchejte s umletými vařenými játry na hladkou směs. Přidejte hladkou mouku, vejce a mléko a důkladně promícháme, nejlépe se směs míchá rukama, máte v nich nejlepší cit. Poté okořeňte, přisypte sůl, pepř, muškátový oříšek, prolisovaný česnek a důkladně promíchejte. Na špičku jazyka ochutnejte a případně dochuťte. Bude chvíli trvat, než se vám povede vyladit chuť k dokonalosti, každý má totiž rád trošku jinou chuť. Nezbývá proto než experimentovat, časem se vám určitě povede vytvořit dokonalý recept, který se stane vašim domácím tajemstvím. Potom směs naplňte do skleniček a hodinu vařte. Vepřová paštika je skvělým základem, který se hodí k čemukoli. Na chleba k snídani, k večeři, jako pohoštění pro hosty. Možná budete ale mít chuť občas zkusit i něco výraznějšího, méně tradičního.

Zkuste i zvěřinu

Co takhle zvěřinovou paštiku? Klidně ji zkuste. Platí ale, že byste měli mít kvalitní zvěřinu se zárukou původu, kde nehrozí onemocnění svalovcem apod. Pokud narazíte na dobrý zdroj, pak bude vaše zvěřinová paštika s brusinkami vašim vrcholným číslem.

Ingredience:

500 g zvěřiny
250 g vepřového bůčku
1 ks velkou cibuli (nebo dvě menší)
4 ks stroužky česneku
Nadrcenou směs koření na zvěřinu, tedy pepř, nové koření, jalovec a bobkový list
1 ks špetka muškátový oříšek
250 ml vody
250 g vepřových jater
250 g brusinek v kompotu
5 ks vaječných žloutků
Sůl

Postup:

Očištěnou zvěřinu a vepřový bůček pokrájejte na kostky, osolte a vložte do pekáče. Přidejte cibuli, česnek, koření. Podlijte vodou a vložte do trouby. Pečte 45 minut na 160 °C. Upečené maso nechte vychladit. Pak ho společně se syrovými vepřovými játry umelte. Do umleté směsi masa přidejte žloutky, brusinkový kompot a mletý muškátový oříšek. Dobře promíchejte. Směsí potom naplňte zavařovací skleničky. Vyskládejte je do hrnce a zalijte vodou, aby byly potopené zhruba do jedné třetiny. Vařte asi 40 minut, větší sklenice cca hodinu. Nechte vychladnout. Můžete hned jíst nebo schovat do chladu a konzumovat postupně.

Dopřejte si ji občas

Možná vám celou dobu vrtá hlavou otázka, jestli je paštika opravdu zdravá. Zde platí, že velmi důležité je její složení. Každá paštika by měla obsahovat hlavně maso a játra. Určitým úskalím paštik je především vyšší obsah tuku. Mělo by proto jít spíš o lahůdky, které si dopřejete občas, určitě ne o každodenní stravu. Kdo se bojí obsahu vyššího tuku, může zkusit i nemasové paštiky, třeba čočkovou, fazolovou, které se mixují a dají se připravit doma poměrně snadno a rychle. Za ty váš každý nutriční poradce pochválí.