Transmastné kyseliny

Potraviny

Množství transmastných kyselin bychom si měli hlídat, jsou totiž velkým strašákem a způsobují mnoho onemocnění.

Zvyšují cholesterol
Způsobují cévní onemocnění
Diabetes typu 2
Alergie
Artritidu
Zvyšují riziko rakoviny
Přispívají k obezitě
Zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění jako je infarkt a mrtvice
Způsobují pokles HDL cholesterolu (zdravý cholesterol)

Transmastné kyseliny vznikají průmyslovým zpracováním rostlinných olejů a tuků. Tento proces se nazývá hydrogenace neboli ztužování. Během hydrogenace se mění na tuhé, ale dobře roztíratelné tuky. Samozřejmě existuje i přírodní cesta jejich vzniku. A to při bakteriální přeměně v trávícím ústrojí přežvýkavců (krav a ovcí), nacházejí se tedy i v mléce. Dalším způsobem je zahřívání olejů na vysokou teplotu. Na smažení se proto doporučuje vybírat oleje s vyšším bodem zakouření, takové oleje se lehce nepřipalují.

Příjem transmastných kyselin by se za den měl pohybovat pod 2,5 gramu. Jak ale zjistit, jestli výrobek obsahuje trans mastné kyseliny? V naší zemi není povinností uvádět tyto tuky na etiketě (v USA ano). Proto na obalech hledejte pojem částečně ztužený (hydrogenovaný) tuk a těmto potravinám se raději vyhýbejte. Částečně ztužené tuky obsahují více trans mastných kyselin než plně ztužené tuky. V restauracích si tyto tuky už pohlídat nemůžete, vyhýbejte se tedy raději smaženým, fritovaným pokrmům a polotovarům.

Kde se objevují nejčastěji:

Levné sladkosti
Sušenky
Majonézy
Polevy, především na pečivu, zmrzlinách apod.
Pečivo
Náhrady čokolády
Sušené mléko – sojové i ovesné
Levné margaríny – kvalitnější margaríny už transmastné kyseliny neobsahují, najdou se ale i výjimky
Polotovary, fast food pokrmy (především fritované a smažené)
Brambůrky
Zmrzliny
Velikonoční zajíčci, vajíčka, vánoční čokoládové postavičky
Zákusky
Mléčný tuk
Rybí prsty
Malé množství se nachází i v hovězím a skopovém mase
Instantní směsi