Vajíčková pomazánka – recept na klasickou, zdravou i veganskou

Vajíčková pomazánka s majonézou tak, jak ji všichni známe. Díky majonéze je její chuť jemná a zároveň lehce pikantní.

Ingredience:

• 6 ks vajec
• ½ cibule
• 1 polévková lžíce hořčice
• 2–3 polévkové lžíce majonézy
• 1 kyselá okurka
• sůl, pepř

Postup:

Nejprve si uvaříme 6 vajec natvrdo, která necháme vychladnout. Pak je oloupeme a nakrájíme na kostičky.  Připravená vajíčka vložíme do misky a přidáme majonézu. Nejlepší možnost je samozřejmě domácí majonéza, ale i ta z obchodu poslouží velmi dobře. Do směsi dále přidáme lžíci plnotučné hořčice, kyselou okurku a cibuli – obojí nakrájené na malé kostičky. Podle chuti dochutíme solí a pepřem. Vajíčkovou pomazánku jak od babičky podáváme s čerstvým pečivem nebo domácím chlebem.

Tip! Pokud si chceme ušetřit práci, šikovnou pomůckou je kráječ na vajíčka nebo krájecí kolečko na čtverečky (stejné se používá na bramborový salát). Tyto pomůcky získáte doslova za pár korun.

Rozhodně není pravda, že z klasického receptu nemůže vzniknout zdravá vajíčková pomazánka. Základem tohoto receptu je dobře utřené máslo smíchané s vaječnými žloutky. Zdravější varianta skvěle poslouží také jako pomazánka pro děti.

Ingredience:

• 3 lžíce másla
• 4–5 vajec uvařených natvrdo
• plnotučná hořčice
• sůl, pepř
• volitelně jarní cibulka nebo pažitka pobřežní

Postup:

Máslo necháme povolit na pokojovou teplotu. Uvařená vejce zchladíme, oloupeme a rozkrojíme na půl. Vydlabeme žloutky a utřeme je s povoleným máslem, přidáme hořčici. Pokud by byla hmota příliš tuhá, můžeme přidat několik kapek mléka (nebo majonézy, pokud naším cílem není zdravá vaječná pomazánka). Směs dochutíme solí a pepřem a přidáme nadrobno nakrájené vaječné bílky. Nakonec vmícháme nasekanou jarní cibulku nebo pažitku pobřežní (lze je také použít jen na ozdobu).

Připravenou žloutkovou hmotou lze také naplnit zdobicí sáček a naplnit jí půlky vajec. Na ozdobu můžeme použít kyselou okurku, sterilovanou papriku nebo libovolné bylinky a jednoduché party občerstvení je hotové.

Tato zdravá vajíčková pomazánka s tvarohem překvapí svou lehkostí. Pokud vynecháte česnek, můžete ji zařadit i do jídelníčku pro děti.

Ingredience:

• 5 vajec
• 250 g tvarohu
• 2 lžíce změklého másla
• troška plnotučného mléka
• 3–5 stroužky česneku
• hrst posekané pažitky

Postup:

Vajíčka uvaříme natvrdo, necháme vychladnout a opatrně oloupeme. Nakrájíme je na kostičky nebo použijeme kráječ na vajíčka. Pak smícháme tvaroh se změklým máslem. Směs vypracováváme tak dlouho, dokud se nezbavíme všech hrudek. Kdyby byla směs příliš hustá a nenatírala by se dostatečně dobře, přidáme na zjemnění mléko. Česnek oloupeme, protlačíme přes lis a přidáme ke směsi. V posledním kroku přidáme kostičky vajec a výslednou vajíčkovou pomazánku ještě osolíme a opepříme podle chuti. Před podáváním k této luxusní vajíčkové pomazánce přidáme ještě hrst natě z pažitky, kterou nasekáme nadrobno.

Toto sice není vajíčková pomazánka v pravém slova smyslu, ale určitě zde má své místo. Vegan vajíčková pomazánka je místo vajíček založena na bílém tofu. Tofu je bohaté na vitamíny skupiny B a obsahuje také minerální látky, jako je vápník, železo a hořčík. Nicméně typickou vajíčkovou chuť získává vegan vajíčková pomazánka díky použití černé soli. Ta se těží v sopečných oblastech Indie, Pákistánu, Bangladéše nebo Nepálu a chuť vajec dokáže skvěle imitovat díky lehce sirné chuti.

Ingredience:

• 1 ks bílé tofu
• 1 ks cibule
• ½ lžičky kurkumy
• 1 lžičku černé soli kala namak
• 1 lžičku hořčice
• 100 ml sójové majonézy
• pepř

Postup:

Bílé tofu nastrouháme na nejjemnějším struhadle. Velikost cibule zvolíme podle počtu porcí a podle chuti. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno a smícháme s nastrouhaným tofu. Do vzniklé směsi přidáme sójovou majonézu, hořčici a pořádně promícháme. Na závěr ochutíme kurkumou, černou solí a pepřem a vegan vajíčková pomazánka je na světě. Podáváme s celozrnným pečivem. Recept je vhodný i pro lidi s intolerancí na laktózu.

Tip: Vyzkoušejte náš jednoduchý recept na kuskus s tofu!

Tato super zdravá vajíčková pomazánka obsahuje navíc jednu zásadní ingredienci – sušené droždí. V kuchyni mělo v minulosti široké uplatnění, ale dnes jej najdete spíše u vegetariánů a veganů než na běžném stole. To je škoda, protože tyto inaktivované kvasnice (mají nulový kvasicí účinek, nelze je tedy použít například do kynutého těsta) jsou skvělým zdrojem bílkovin, obsahují vitamíny skupiny B a dokonce chrom, který je velmi důležitý při vstřebávání tuků, snižování hladiny cholesterolu a také při prevenci cukrovky 2. typu. Jeho využití v kuchyni je velmi široké, pro začátek nabízíme k vyzkoušení tento recept na vajíčkovou pomazánku.

Ingredience:

• 180 g tofu natural (1 balení)
• 4 lžíce plnotučné hořčice
• 4 lžíce neslazeného rostlinného mléka (nedoporučuji rýžové a ovesné, jsou přirozeně sladké)
• 3 lžíce rostlinného margarínu
• 2 lžíce lahůdkového droždí
• 1 lžičky černé soli kala namak
• 2 lžičky kurkumy (nemusí být, slouží k získání krásně žluté barvy)
• čerstvé bylinky (např. pažitka, nemusí být)
• pepř

Postup:

Tofu nastrouháme nahrubo, přidáme margarín a opatrně promícháme. Přidáme mléko, hořčici a dochutíme droždím, solí, pepřem a kurkumou. Nakonec můžeme vmíchat nasekané bylinky.

Tip: Všechny suroviny seženete na jednom místě – vyzkoušejte e-shop Grizly!

Vajíčková pomazánka je oblíbená i mezi celebritami. Medová hořčice posouvá tento recept na vajíčkovou pomazánku do kategorie haute cuisine.

Ingredience:

• 4 vejce natvrdo
• 1 lžíce lučiny
• 1 lžíce jogurtu/zakysané smetany
• 2 lžičky medové hořčice
• citronová kůra (na špičku nože)

Postup:

Lučinu promícháme s jogurtem nebo zakysanou smetanou, přidáme najemno nakrájená vajíčka, medovou hořčici a opatrně dochutíme citronovou kůrou.

Vzhledem k tomu, že se v tomto receptu nepoužívá majonéza, dá se považovat za zdravou vajíčkovou pomazánku. Ale díky použití medové hořčice ji doporučujeme podávat spíše jako luxusní záležitost třeba na jednohubky nebo kanapky při slavnostních příležitostech. Tahle luxusní vajíčková pomazánka si podmaní srdce nejednoho strávníka.

Dita Pecháčková byla dlouholetou šéfredaktorkou časopisů Apetit a Albert v kuchyni. I pro ni je klasická vajíčková pomazánka symbolem dětství. I když je o něco obyčejnější než vajíčková pomazánka od Pohlreicha, věříme, že si pochutnáte.

Ingredience:

• 6 vajec
• pomazánkové máslo
• 2 lžíce majonézy
• pažitka
• ředkvičky
• sůl
• čerstvě namletý pepř

Postup:

Vajíčka uvaříme natvrdo, zchladíme a oloupeme, oddělíme bílky a žloutky. Žloutky utřeme s pomazánkovým máslem a majonézou. Vaječné bílky nasekáme nadrobno nebo protlačíme přes krájecí mřížku a vmícháme do vzniklé směsi. Ředkvičky a pažitku můžeme nakrájet nadrobno a také vmíchat do pomazánky nebo můžeme obě suroviny použít na ozdobu.

Nejen v českých kuchařkách najdete vajíčková pomazánka recept. Přidáním středomořských ingrediencí se toto jídlo dostane do jiné chuťové dimenze.

Ingredience:

• 1 ks jarní cibulky
• 2 ks sterilované okurky
• 125 g měkkého sýra
• 6 ks vajec
• 8 ks černých oliv
• mletý černý pepř, hořčice, sůl, tatarská omáčka

Postup:

Vajíčka uvaříme natvrdo, zchladíme a oloupeme, nakrájíme na kostičky nebo protlačíme přes mřížku. Jarní cibulku, okurky a olivy nakrájíme nadrobno a smícháme s vajíčky. Přidáme hořčici a sůl a pepř podle chuti. Nakonec přidáme tatarskou omáčku nebo majonézu, která ovlivní hustotu výsledné pomazánky.

Pokud vás láká spíš zdravá a dietní vajíčková pomazánka, je možné majonézu nahradit například řeckým jogurtem.

Avokádo má výborné nutriční hodnoty a zároveň skvěle chutná, proto patří mezi oblíbené potraviny posledních let. Přestože patří mezi ovoce, jsou nutriční hodnoty avokáda ideální i do nízkosacharidového stravování. Obsahuje totiž spoustu zdravých tuků a minimum sacharidů.

Ingredience:

• 4 vejce
• 1 zralé avokádo
• 1 šalotka
• 4 lžíce majonézy
• sůl, pepř

Postup:

Vajíčka uvaříme natvrdo, zchladíme a oloupeme. Šalotku nasekáme nadrobno, vydlabeme dužinu z avokáda, přidáme žloutky a majonézu. Směs rozmixujeme tyčovým mixérem na pastu, kterou dochutíme solí a pepřem. Do pasty jemně vmícháme nadrobno nasekané vaječné bílky. Tento recept skvěle zapadá také do jídelníčku pro low carb a keto dietu. Pro některé je to dokonce nejlepší vajíčková pomazánka všech dob.

Nejen Češi mají rádi pomazánky. Tento recept na vajíčkovou pomazánku ozvláštní řapíkatý celer a citronová šťáva, které dodají svěžest i křupavost. Zapojte ji do svého repertoáru pomazánek pro děti.

Ingredience:

• ½ červené cibule
• 6 vajec
• 1 stonek řapíkatého celeru
• 3 lžíce majonézy
• 1 lžíce hrubozrnné hořčice
• sůl a pepř
• citronová šťáva

Postup:

Cibuli nakrájíme nadrobno a na chvíli namočíme do studené vody, to ji zbaví štiplavosti. Vajíčka uvaříme natvrdo, zchladíme, oloupeme a nakrájíme nebo použijeme kráječ na vajíčka. Řapíkatý celer nakrájíme na malé kousky, vše smícháme a přidáme hořčici a majonézu. Nakonec dochutíme ještě solí, pepřem a citronovou šťávou. Pro opravdu autentický švédský zážitek můžeme přidat nasekaný kopr. Podáváme s tmavým chlebem a hlávkovým salátem.

Tato zdravá vajíčková pomazánka dokáže opravdu přesvědčit o tom, že i zdravé stravování umí uspokojit chuťové pohárky. Skvěle se hodí i do jídelníčku pro děti.

Ingredience:

• 4 vejce
• 1 větší mrkev
• sýr typu žervé
• ½ cibule
• plnotučná hořčice

Postup:

Vajíčka uvaříme natvrdo, zchladíme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Mrkve očistíme a nastrouháme na jemném struhadle. Cibuli nakrájíme nadrobno, všechny ingredience smícháme a spojíme dohromady sýrem žervé a hořčicí. Můžeme dochutit solí a pepřem.

Medvědí česnek je jednou z trendy jarních ingrediencí a jeho sběr se rozšiřuje mezi lidmi podobně jako sběr hub. Jen pozor na jeho záměnu s jedovatou konvalinkou – následujte svůj nos a jemnou česnekovou vůni.

Ingredience:

• 250 g lučiny
• 3 vejce uvařená natvrdo
• hrst medvědího česneku
• sůl, pepř

Postup:

Oloupaná vajíčka nastrouháme na jemném struhadle (můžeme použít také lis na česnek) a smícháme s lučinou. Pokud by byla směs příliš hutná, můžeme k naředění použít bílý jogurt. Nakonec přidáme nasekaný medvědí česnek a dochutíme solí a pepřem.

Klasická majonéza má jen pár přísad a její příprava není nijak složitá. Přesto dokáže pokrmu dodat ten správný šmrnc.

Ingredience:

• 2 velké čerstvé žloutky
• 1 lžička dijonské hořčice
• ½ lžičky soli
• 1 lžíce citronové šťávy
• 80 ml panenského olivového oleje
• 200 ml podzemnicového nebo slunečnicového oleje

Postup:

Je potřeba zajistit, aby všechny potraviny měly pokojovou teplotu, v opačném případě hrozí, že se majonéza srazí! V míse pomocí metly šleháme žloutky, hořčici, osolíme a opepříme. Dále zašleháme citronovou šťávu, smícháme oba oleje a přidáváme je za stálého šlehání do žloutkové směsi – nejdříve po kapkách. Další přidáme vždy, když se předchozí kapka vstřebá. Jakmile začne směs houstnout, můžeme začít opatrně přilévat olej. Když se vstřebá všechen olej, ochutnáme a případně dokořeníme dle vlastního uvážení.