Bezlepková dieta

Diety

Zakázané potraviny

Pravidla bezlepkové diety jsou jednoduchá. Konzumovat můžete pouze bezlepkovou stravu, takže ze svého jídelníčku zcela vyřadíte potraviny obsahující lepek. Ten je obsažen hlavně obilovinách, jako je ječmen, pšenice nebo žito. Zakázané proto není pouze pečivo, ale veškeré potraviny vyráběné z těchto obilovin.

Pozor na skrytý lepek! Pšeničný škrob se přidává i do masných a mléčných výrobků.

Potraviny obsahující lepek

Mouka;
Pečivo celozrnné i bílé;
Těstoviny;
Krupice;
Ovesné vločky;
Müsli;
Cornflakes;
Další výrobky obsahující pšeničný škrob (masné výrobky, mléčné výrobky, cukrovinky, pivo, potravinové doplňky atd.)

Logo přeškrtnutého klasu

Ke snadnějšímu výběru vhodných potravin pro osobu držící bezlepkovou dietu poskytuje Sdružení celiaků ČR licenci k užívání loga přeškrtnutého klasu v případě, že výrobek obsahuje maximálně 20 miligramů lepku na 1 kilogram. Označování bezlepkových výrobků tímto logem není povinné, řídí se však nařízením (ES) č. 41/2009 o složení a označování potravin vhodných pro osoby s nesnášenlivostí lepku.

Potraviny vhodné pro bezlepkovou stravu

Bezlepková dieta je někdy nazývána jako bílkovinná, protože je při ní doporučována především konzumace mléčných výrobků a masa. Ke vhodným potravinám patří:

Pohanka, jáhly, luštěniny;
Brambory;
Rýže;
Kvalitní tvrdý sýr;
Tvaroh;
Jogurty a kysané mléčné výrobky;
Ovoce a zelenina;
Libové maso;
Kvalitní šunka;
Vejce

Pečivo a cereálie

Mezi zakázané potraviny celiaků patří pečivo, ale zcela ho vyřadit z jídelníčku je takřka nemožné. Tvoří základ naší stravy, stejně tak jako těstoviny a ostatní výrobky z mouky. V dnešní době už lze naštěstí celkem běžně sehnat bezlepkovou mouku a výrobky z ní.

Bezlepková mouka se vyrábí z přirozeně bezlepkových surovin, například z pohanky nebo kukuřice, a je možné z ní upéct chleba či jiné sladké i slané pečivo. Je vhodná k zahušťování omáček a polévek, a dá se přidat jako náhražka všude tam, kde se používá klasická pšeničná mouka.