Recepty z rajčat: pečená, plněná i nakládaná

Tipy

Rajčata jsou oblíbenou letní zeleninou. Nejlepší je konzumovat je syrová, ale pro zpestření jídelníčku se mohou hodit i následující recepty z rajčat.

Domácí sušená rajčata

Pokud se Vám rajčata přemnožila, nezoufejte. Díky receptu na sušená rajčata si můžete zakonzervovat opravdovou chuť léta na pozdější časy. Rajčátka můžete následně zpracovat do salátů, k těstovinám nebo jako laskominu samotnou.

Ingredience

oválná zralá rajčata 1 kg
česnek 8–10 stroužků
sušená bazalka 3–4 lžíce
mořská sůl
olivový olej

Postup přípravy

Na plech položte papír na pečení a rozložte na něj napříč rozříznutá rajčata. Každé rajče osolte a okořeňte sušenou bazalkou.

Postup sušení: V troubě rozpálené na 180 ˚C sušte 30 minut, pak snižte teplotu na 140 ˚C a sušte dalších 30 minut. Nakonec snižte teplotu na 100 ˚C a sušte posledních 30 minut.

Usušená rajčata vyndejte z trouby a nechte vychladnout. Do předem připravených sklenic poskládejte rajčata společně s na plátky nakrájeným česnekem. Na závěr zalijte olivovým olejem, aby byla rajčata ponořená.

Chutney ze zelených rajčat

Tento recept ze zelených rajčat je velmi chutnou přílohou k masu, zakomponujte ho do svého jídelníčku na hubnutí.

Ingredience

70 dkg cukru
7 dl octu
3,5 ks feferonek
3,5 lžičky mletého černého pepře
7 stroužků česneku
0,9 kg cibule
3,5 lžičky mletého zázvoru
3,4 kg zelených rajčat
sůl
0,9 kg jablka
Mleté nové koření

Postup přípravy

Zeleninu očistíme, případně oloupeme a vše pokrájíme na kousky. Zeleninu svaříme na kaši, vaříme asi 30 minut. Vzniklou hmotu rozmixujeme ponorným mixérem a dalších 15 minut vaříme do zhoustnutí.

Horké chutney nalijeme do skleniček, ihned zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru. Necháme vychladnout a chutné chutney uskladníme.

Zavařená rajčata

Nejvhodnější úprava rajčat je podání za syrova kvůli zachování vitaminů, popřípadě vaření ve vodní lázni. Pokud ale toužíte po domácím rajčátku v zimě, s chutí do toho. Tento recept je vhodný i pro cherry rajčátka.

Ingredience

500g rajčat

Nálev

40 g cukru
1 hrst bazalky
1 lžička soli
1 lžička pepře
200 ml vody
200 ml vinného octu

Postup přípravy

Ocet, sůl, pepř a rozemletou sušenou bazalku povaříme ve vodě 10 minut. Rajčata umyjeme, spaříme ve vroucí vodě a ihned je zchladíme ve studené vodě. Pak je s čerstvými lístky bazalky uložíme do čistých sklenic a zalijeme nálevem.

Uzavřené sklenice s rajčaty povaříme 30 minut při 90 °C a poté je otočíme.

Nakládaná rajčata

Co takhle místo kečupů plných chemických dochucovadel a umělých sladidel jeden pořádný recept na vynikající domácí nakládaná rajčata?

Ingredience

1 palička česneku
2 lžíce cukru krystal
2 lžíce soli
1 lžíce černého popře
1 svazeček bazalky
1 kg malých či cherry rajčat

Postup přípravy

Na recept použijeme malá a pevná rajčata. Rajčata umyjeme, na spodní straně uděláme zářez ve tvaru kříže, opaříme vřící vodou a stáhneme z nich slupku. Toto je mimo jiné postup jak efektivně oloupat rajče.

Otrháme listy bazalky, umyjeme je a spolu s rajčaty a stroužky česneku naskládáme do sklenice. Ostatní přísady povaříme 10 minut v 1 l vřící vody.

Nálevem zalijeme sklenici a uzavřeme. Rajčata sterilujeme při 90 °C cca 30 minut. Ingredience jsou na 2 sklenice nakládaných rajčat po 500 ml.

Rajčata pasírovaná

Pokud toužíte mít rajčata pasírovaná a vytvoříte z nich jednoduše domácí protlak, můžete vycházet z předchozího receptu. Ingredience ponechte stejné, pouze namísto ukládání do sklenic, rajčata nejdřív nakrájejte na kostičky a povařte s ostatními potravinami. Na konci směs propasírujte přes husté síto, čímž se zbavíte jádra.

Pečená rajčata s bylinkami a česnekem

Z pár základních ingrediencí vykouzlíte zdravou večeři nebo chuťově dokonalou přílohu k masu či sýru. Skvělé je, že recepty z rajčat (jako tento) jsou často bezlepkové, vhodné pro vegetariánské i veganské stravování.

Ingredience

20 velkých rajčat
⅓ hrnku olivového oleje
6 stroužků česneku, drcených
1 cibule, nakrájená
1 lžíce italského koření
1 lžíce cukru
rozmarýn, tymián a oregano
sůl a pepř

Postup přípravy

Rajčata nakrájejte na poloviny a vložte do velké mísy. Přidejte olej, česnek, cibuli, koření a cukr. Promíchejte a rajčata poté naskládejte rozříznutou stranou nahoru na připravený plech.

Zbytek směsi s cibulí rozprostřete na rajčata, dobře posolte, opepřete a přidejte bylinky.

Nechte péci přibližně hodinu na 150 °C, poté zvyšte teplotu na 210 °C a pečte dalších 20 minut, nebo dokud nezačnou rajčata lehce hnědnout.

Plněná rajčata masem

Ti, kteří nemohou vydržet bez pořádné dávky proteinu, mohou vyzkoušet recepty z rajčat plněných masem. Maso doporučujeme namlít doma, ať máte jistotu, co jíte. Rajčata plněná masem podáváme s bramborovou kaší.

Ingredience

10 ks rajčat
1 lžíce domácího protlaku

Náplň

Sůl
300 g mletého masa
Mletý černý pepř
1 ks vejce
1 ks pórek
1 lžička hořčice
100 g ementálu
2 lžíce petrželové natě
Mletá sladká paprika

Postup přípravy

Větší tvrdší rajčata umyjeme. Seřízneme vršek a rajčata vydlabeme.

Na náplň smícháme mleté maso, vejce, strouhaný ementál, část si necháme na posypání, sekanou zelenou petrželku, drobně nakrájený i zelený pórek. Náplň osolíme, opepříme, dáme trochu červené papriky, lžičku hořčice. Důkladně ji promícháme.

Směsí naplníme rajčata a ta naskládáme do vymazaného pekáčku. Proložíme je vršky a vnitřky rajčat. Domácí protlak a trochu vody rozmícháme a nalijeme do pekáčku. V horké troubě pečeme plněná rajčata asi 30 minut. Před koncem pečení můžeme plněná rajčata posypat strouhaným sýrem a dopéct.