Salát z nových brambor s rukolou

Brambory omyjte, vložte do hrnce a zalijte studenou vodou. Vodu osolte, přiveďte k varu a brambory vařte téměř doměkka, potrvá to zhruba 20 minut. Do trouby dejte péct na kousky nakrájeného (neloupaného, pouze omytého) batátu – pečte do změknutí cca 20 minut.

 

Mrkev zatím očistěte a nakrájejte na kolečka. Mezitím si připravte dresink. Jogurt dejte do misky s majonézou (ve veganské verzi stačí použít sojanézu a rostlinný jogurt),  hořčicí a olejem a lehce vidličkou rozšlehejte. Dále jej dochuťte citrónovou šťávou, solí a pepřem. Dresing dejte na chvíli do chladu odpočinout.

 

Uvařené brambory slijte, nechte lehce zchladnout a oloupejte. Nakrájejte je na čtvrtky, nebo menší na polovinu. Dále je smíchejte s mrkví a polovinou dresinku. Přidejte také vychládlé batáty.

 

Salát nechte v pokojové teplotě zcela vychladnout.

 

 

Vychladlé brambory dochuťte ještě podle chuti solí a pepřem. Přidejte k nim dobře omytý salát rukola a servírujte se zbylým dresinkem.

 

 

Dresink z jogurtu (na 4 porce)

• 250 g řeckého jogurtu
• 2  lžíce majonézy
• 1 lžička hořčice medové nebo plnotučné
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce citronové šťávy