Domácí sekaná: recept na nejlepší sekanou na světě

Tipy

Domácí sekaná je typický oběd, který se mnohým vybaví, když se řekne teplo domova a nedělní oběd. Slavnostní jídlo si ale můžete vychutnat třeba i s přáteli při speciální příležitosti nebo oslavě. Sekaná neboli fašírka se řadí mezi těžší tradiční slovenská jídla, to však neznamená, že se správnými surovinami z ní nelze vykouzlit nutričně vyvážené jídlo!

Jak se dělá sekaná: tipy na začátek

Každý vášnivý kuchař nebo kuchařka má jistě svou vlastní představu o tom, jak se peče sekaná. Pokud ale s přípravou tohoto pokrmu zatím nemáte zkušenosti, máme pro vás několik tipů, díky kterým připravíte tu nejlepší sekanou na světě. Olizovat až za ušima se budou i ti nejvybíravější strávníci.

Namelte si maso sami. Recepty, které popisují, jak se dělá sekaná, většinou počítají s tím, že již máte namleté maso. To si můžete koupit v obchodě, mnohem lepší je ale namlít si ho čerstvě doma z kvalitního masa. Určitě poznáte rozdíl!
Polovina hovězí, polovina vepřové. Správná domácí sekaná pečeně se dělá z vepřového a hovězího masa půl na půl. Díky tomu bude mít ideální chuť i konzistenci.
Potřete sekanou bílkem. Při pečení se může stát, že sekaná popraská. To za prvé nevypadá dobře a za druhé při tom vyteče spousta šťávy. Proto nezapomeňte sekanou před pečením potřít bílkem, který popraskání zabrání.
Podlévejte. Aby sekaná nebyla vysušená, při pečení ji podlévejte.

Domácí sekaná z mletého masa

Recept na velkou klasiku, kterou ale bohužel nelze zařadit jako ideální oběd do dietního jídelníčku. Přesto stojí za vyzkoušení a příležitostné hřešení jinak zdravý životní styl neohrozí. Na druhou stranu, pokud vás zlobí játra a lékař vám doporučil dodržovat dietu na játra, raději se sekané na chvíli vzdejte. Při jaterní dietě byste se totiž tučným druhům masa měli vyhýbat a nahradit je dietnějšími alternativami, třeba masem drůbežím, králičím nebo rybím.

Ingredience na 4 porce

300 g mletého hovězího masa
300 g mletého vepřového masa
1 ks krájeného světlého pečiva
1 litr masového vývaru
1 polévková lžíce másla
1 cibule
1 lžička směsi bylinek
1 ks vejce od šťastných slepic
3 polévkové lžíce petrželky
sůl, pepř, drcený muškátový oříšek

Postup

Jako první si pečivo nakrájíme na kostky, zalijeme masovým vývarem a necháme 15 minut odstát. Rozpustíme si v hrnci máslo, přidáme cibuli, bylinky a dusíme 1-2 minuty, ale nenecháme je zhnědnout. Po vychladnutí dobře promícháme s masem, pečivem a vajíčkem ve zvláštní misce. Opepříme, osolíme a přidáme muškátový ořech. Maso zformujeme do podlouhlého tvaru a nahřejeme si hrnec. Můžeme použít stejný jako na začátku.

Sekanou necháme ze všech stran pěkně zhnědnout. Přiklopíme pokličkou a sporák snížíme na nižší stupeň a necháme pokrm tepelně zpracovat po dobu 25 minut.

Sekaná s vejcem pro celou rodinu

Pokud domácí sekaná skrývá uvnitř vajíčka vařená natvrdo, potěší to nejen chuťové buňky, ale také oko strávníka. Přestože má tato oblíbená pochoutka mnoho kalorií, se správnými přílohami vykouzlíte přijatelné jídlo i do diety. To platí i u jiných kaloricky bohatých jídel, jako je například pečený vepřový bůček. Inspirujte se třeba recepty z dýně hokaido a vyzkoušejte přílohu ve formě lahodné pečené dýně.

Ingredience na 12 porcí

800 g mletého vepřového masa
4 stroužky česneku
1 středně velká cibule
50 ml polotučného mléka
80 ml slunečnicového oleje
1 rohlík bílý
1,5 lžičky sůl
50 g strouhanky
6 ks vajec od šťastných slepic

Postup

Vajíčka uvaříme natvrdo, ochladíme a oloupeme. Rohlík nadrobno pokrájíme a zalijeme mlékem. Cibuli oloupeme, rovněž nadrobno pokrájíme a přidáme k rohlíku. Dobře promícháme. Přidáme maso, syrová vejce, sůl a očištěný prolisovaný česnek. Opět dobře promícháme, nejlépe rukou. Podle potřeby přimícháme trochu strouhanky.

Na desku nasypeme strouhanku a rozložíme na ni masovou směs. Přes střed poklademe vajíčka uvařená natvrdo. Vejce zabalíme do masové směsi tak, aby byla schovaná a přibližně rovnoměrně rozložená. Sekanou přendáme do pekáče a polijeme olejem.

Pečeme v rozehřáté troubě při 180-190 °C 40 minut zakryté, poté odkryjeme a necháme 20 minut zapéct.

Zdravá domácí sekaná s ovesnými vločkami

Domácí sekaná může mít i zdravou podobu, kterou si člověk může dopřát častěji. Rajčatový protlak se postará o hezkou barvu i zajímavou chuť. Bílé pečivo je v tomto receptu na sekanou nahrazeno ovesnými vločkami, které jsou nutričně hodnotnější.

Ingredience na 8 porcí

700 g mletého krůtího masa
4 ks vejce od šťastných slepic
2 lžíce rajčatového protlaku
50 g ovesných vloček
1 cibule
2 polévková lžíce másla
3 polévkové lžíce strouhanky
sůl
pepř
majoránka

Postup

Do nadrobno nakrájené cibule přidáme vodou zředěný rajčatový protlak, 1 syrové vejce, ovesné vločky, koření, majoránku a sůl, vše dobře promícháme. Po chvíli přidáme mleté maso a utřeme do hladké směsi. Půlku masové směsi dáme do fólie a rozmačkáme na hrubší pás a přendáme na plech vymazaný máslem a vysypaný strouhankou. Nahoru poklademe do řady natvrdo uvařená vajíčka, které přikryjte stejným způsobem druhou částí masové směsi. Pečeme v troubě na 180 °C asi 50 minut.

Vyzkoušejte populární keto dietu KetoMix!

Domácí sekaná pečeně plněná sýrem

Když přidáme k mletému masu sýr, získáme klasickou kombinaci známou například z holandských řízků. Pokud vám tato varianta zachutná, můžete experimentovat s různými druhy sýrů (čedar, niva, ementál). Výsledek bude pokaždé trochu jiný.

Ingredience na 8 porcí

800 g mletého vepřového masa
200 g eidamu v celku
200 ml smetany na vaření
3 starší bílé rohlíky
1 větší cibule
5 stroužků česneku
2 lžičky soli
2 lžičky sladké mleté papriky
1 lžičku mletého pepře
2 polévková lžíce sušené majoránky
1 vejce od šťastných slepic

Postup

Rohlíky nakrájíme na kostičky a zalijeme smetanou na vaření. Necháme odstát, aby pečivo důkladně nasálo smetanu. Pak přidáme sůl, pepř, mletou papriku a majoránku. Směs promícháme. Kus sýra nakrájíme na kostičky a přidáme do misky s rohlíky. Větší cibuli oloupeme, nakrájíme a přidáme do směsi spolu s prolisovanými česnekovými stroužky. Nakonec přidáme mleté maso, které pořádně silou smícháme se sýrem a ochucenými rohlíky. Z připravené sekané vytvarujeme 2 bochníky, které vložíme na pekáč. Potřeme je rozmíchaným a osoleným vajíčkem. Podlijeme asi 1 dcl horké vody, pekáč přikryjeme alobalem a pečeme ve vyhřáté troubě při teplotě 210 °C přibližně 50 minut. Potom odstraníme alobal a necháme opéct kůrku.

Nejlepší sekaná na světě: originál od babičky

Když se někoho zeptáte, jaká je ta nejlepší sekaná na světě, nejspíš vám hrdě odpoví, že přece ta od babičky! Vyzkoušejte tento recept na domácí sekanou pečeni, který se skvěle hodí na společný rodinný oběd.

Klasická domácí sekaná chutná nejlépe s bramborovou kaší nebo vařenými bramborami. Rozvařené brambory ale mohou dojem z jinak výborného jídla pokazit. Jak tedy uvařit brambory, aby byly tak akorát? Záleží na tom, jestli chcete z brambor udělat kaši či pyré nebo vaříte brambory ve slupce. V tom byste měli mít jasno už v obchodě, abyste věděli, po jakém varném typu brambor sáhnout. Jestli si nejste jisti jak na to, přečtěte si náš článek, ve kterém najdete praktické tipy a triky, jak uvařit brambory. Pokud chcete klasický recept na sekanou trochu ozvláštnit, můžete vyzkoušet i méně tradiční přílohy, jako je například batátové pyré nebo pečená zelenina.

Tip: Chcete si po vydatném víkendovém obědě dopřát lehké jídlo? Vyzkoušejte nízkokalorické přílohy bez sacharidů Slim Pasta!

Ingredience na 8 porcí

2 starší bílé rohlíky
400 g mletého hovězího masa
400 g mletého vepřového masa
1 větší cibule
4 stroužky česneku
3 vejce od šťastných slepic
200 g krájené anglické slaniny
pepř, sůl
2 lžičky sušeného majoránky
2 polévkové lžíce petrželky
trošku mléka

Postup

Nejprve si připravíme pečivo, které nakrájíme na malé kostičky, dáme do misky a zlehka pokropíme mlékem. Pak si očištěnou cibuli nakrájíme co nejvíce nadrobno. Do velké mísy vložíme mleté maso a nakrájenou cibuli. Stroužky česneku prolisujeme a přidáme k masu. Přidáme do směsi 3 vejce, 2 celá a 1 žloutek. Bílek si odložíme, využijeme ho později. Do směsi přidáme všechny ostatní ingredience – bylinky, sůl, pepř i pečivo nakrájené na kostičky.

Připravenou sekanou pořádně promícháme a začneme vypracovávat jednu konzistentní hmotu. Kdyby se přísady nechtěly spojit dohromady, přidáme strouhanku. Když bude směs dostatečně promíchaná, vytvarujeme přibližně stejně velké šišky ve velikosti dlaně. Ty uložíme na plech vyložený papírem na pečení. Část sekané můžeme obalit do anglické slaniny a potřít ji zbylým bílkem. Pečeme v troubě při teplotě 180 °C 60 minut.

Sekaná bez masa?

Přestože je tradiční sekaná recept z masa, snadno ho připravíte i ve veganské nebo vegetariánské verzi. Čočková sekaná je chutnou a navíc zdravější a dietnější alternativou klasického receptu na sekanou. V jídelníčku nám často chybí dostatek luštěnin, které jsou výborným zdrojem důležitých vitamínů, minerálů a vlákniny. Čočková sekaná je tak skvělým způsobem, jak luštěniny do jídelníčku zařadit. Bezmasou sekanou však můžete připravit i z jiných surovin, například z pohanky nebo z veganské alternativy mletého masa. Určitě vyzkoušejte i jiné recepty z pohanky, jako je rajčatová polévka s pohankou anebo pohankové palačinky.

Tip na nedělní oběd

Protože je sekaná recept slavnostním jídlem, které si rádi vychutnáváme v klidu doma s rodinou, na závěr pro vás máme tipy na sváteční oběd o několika chodech.

Jako předkrm doporučujeme vyzkoušet některý z receptů z dýně hokaido, především krémovou dýňovou polévku.
O hlavní chod se postará domácí sekaná recept nebo pečený vepřový bůček.
Přílohu k sekané zvolte podle vlastního uvážení, bramborová kaše je však klasika. Můžete ale i experimentovat a vyzkoušet třeba batátovou kaši nebo pečenou dýni. Chcete-li hlavní chod trochu odlehčit, postačí, když ho doplníte listovým salátem se sladkokyselou zálivkou.
Když jako dezert připravíte zdravou bábovku, dýňový koláč nebo sladkou buchtu z cukety, uspokojíte každého pořádného jedlíka! Rozhodně se nemusíte bát používat při pečení zeleninu jako je cuketa, vůbec jí tam neucítíte. Buchta z cukety bude krásně vláčná i bez množství tuku.